Главная > Статьи > Сертификация пищевой продукции

Сертификация безалкогольных напитков

Рынок безалкогольных напитков является одним из самых динамичных сегментов пищевой промышленности. К этой категории относится широкий спектр продукции: от питьевой бутилированной воды и соков до тонизирующих энергетиков и кваса. Для коммерческих предприятий, занимающихся производством или импортом данных товаров, ключевым условием легальной деятельности является подтверждение соответствия требованиям безопасности. Процедура оценки соответствия — это сложный технический процесс, регулируемый наднациональным законодательством Евразийского экономического союза. В данной статье мы подробно разберем нормативную базу, специфику лабораторных испытаний и этапы получения разрешительной документации для компаний, работающих в Невинномысске и по Ставропольскому краю.

Нормативно-правовая база: система Технических регламентов

Основой для сертификации пищевой продукции служит система Технических регламентов Таможенного союза (ТР ТС) и Евразийского экономического союза (ТР ЕАЭС). В отличие от многих других категорий товаров, безалкогольные напитки могут попадать под действие сразу нескольких нормативных актов, в зависимости от их состава и назначения. Правильная идентификация продукта на начальном этапе позволяет избежать ошибок при декларировании.

Основные регламентирующие документы:

ТР ТС 021/2011 — базовый регламент «О безопасности пищевой продукции», устанавливающий общие требования к производству, хранению, перевозке и утилизации;
ТР ТС 022/2011 — определяет правила маркировки, требования к нанесению знака ЕАС и информации для потребителя;
ТР ТС 023/2011 — профильный регламент для соковой продукции из фруктов и овощей;
ТР ЕАЭС 044/2017 — специализированный регламент «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду»;
ТР ТС 029/2012 — применяется, если в рецептуре напитка используются технологические вспомогательные средства (консерванты, красители или ароматизаторы);
ТР ТС 005/2011 — устанавливает требования к безопасности упаковки (ПЭТ-бутылки, стекло, алюминиевые банки).

Понимание иерархии этих документов необходимо для формирования правильной программы испытаний. Компания ООО «Эксперт-Тест» помогает производителям разобраться в хитросплетениях законодательства и заказать необходимые услуги по сертификации в режиме одного окна.

Формы оценки соответствия: Декларация или СГР?

Согласно действующему законодательству, для большинства безалкогольных напитков предусмотрена форма подтверждения соответствия в виде декларирования. Декларация о соответствии (ДС) имеет ту же юридическую силу, что и сертификат, но процедура ее оформления имеет свои нюансы. Заявитель несет полную ответственность за достоверность предоставленных данных и безопасность продукции.

Однако существует ряд исключений, для которых требуется более строгая форма контроля — государственная регистрация с выдачей Свидетельства о государственной регистрации (СГР). Это относится к специализированной продукции:

Напитки для детского питания (соки, вода для приготовления смесей);
Диетическое лечебное и диетическое профилактическое питание;
Продукция для питания спортсменов;
Тонизирующие напитки (в ряде случаев, зависящих от состава);
Напитки, произведенные с использованием технологий или компонентов, ранее не использовавшихся на территории Союза (продукция нового вида).

Оформление СГР — это длительный процесс, включающий экспертизу в органах Роспотребнадзора. Если ваше предприятие находится в Невинномысске, взаимодействие с ведомством требует строгого соблюдения регламентов подачи досье.

Углубленная техническая часть: Лабораторные испытания

Без проведения реальных лабораторных испытаний получение разрешительных документов невозможно. Протокол испытаний является доказательной базой безопасности продукта. Спектр проверяемых показателей зависит от типа напитка и применимых регламентов.

Микробиологическая безопасность

Это важнейший аспект оценки, так как водная среда благоприятна для размножения бактерий. В ходе исследований в аккредитованной лаборатории проверяются следующие группы микроорганизмов:

КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов) — показатель общей бактериальной обсемененности;
БГКП (бактерии группы кишечной палочки, колиформы) — индикатор фекального загрязнения и нарушения санитарных норм на производстве;
E. coli — наличие кишечной палочки не допускается в определенных объемах пробы;
Патогенные микроорганизмы (в том числе сальмонеллы) — полное отсутствие в 25 г продукта;
Дрожжи и плесени — критичные показатели для соков, квасов и напитков на растительном сырье;
Бактерии рода Proteus — проверяются в специализированных напитках.

Токсикологические показатели и химическая безопасность

Напитки проверяются на содержание токсичных элементов, которые могут мигрировать из сырья, воды или оборудования. Превышение допустимых уровней (ПДУ) по этим веществам недопустимо.

Контролируемые элементы:

Свинец (Pb);
Кадмий (Cd);
Мышьяк (As);
Ртуть (Hg).

Для соковой продукции дополнительно контролируется содержание микотоксина патулина (особенно в яблочных и облепиховых соках) и нитратов (в овощных соках). Если напиток позиционируется как тонизирующий, лаборатория в обязательном порядке проверяет количественное содержание кофеина и таурина, чтобы убедиться, что они не превышают безопасные суточные нормы потребления.

Специфика испытаний бутилированной воды (ТР ЕАЭС 044/2017)

Вода требует особого подхода. Регламент 044 разделяет воду на несколько категорий: обработанная питьевая, природная питьевая, природная минеральная (столовая, лечебно-столовая, лечебная), купажированная, вода для детского питания.

Для природных вод (минеральных и питьевых) проводятся расширенные испытания:

Органолептические показатели (запах, вкус, цветность, мутность);
Солевой состав (катионы и анионы: хлориды, сульфаты, кальций, магний);
Показатели органического загрязнения (перманганатная окисляемость);
Радиологическая безопасность (удельная суммарная альфа- и бета-активность).

Важно отметить, что для лечебных вод необходимо наличие бальнеологического заключения, подтверждающего терапевтический эффект. Мы помогаем организовать полный цикл испытаний для предприятий в Невинномысске и по Ставропольскому краю, обеспечивая логистику образцов в профильные лаборатории.

Процесс идентификации и физико-химические показатели

Помимо безопасности, продукция должна соответствовать заявленному наименованию. Это называется идентификацией. Если производитель заявляет, что продает «апельсиновый сок», то лабораторно должно быть подтверждено содержание растворимых сухих веществ по рефрактометру (Brix) не ниже установленного уровня (для апельсинового сока — 11,2). Для газированных напитков проверяется массовая доля диоксида углерода.

Для кваса критически важен показатель объемной доли этилового спирта. Согласно стандартам, она не должна превышать 1,2%. Превышение этого порога переводит продукт в разряд алкогольной продукции, что влечет за собой совершенно иные требования лицензирования и акцизов.

Необходимые документы для сертификации

Для запуска процедуры декларирования заявителю необходимо подготовить пакет документации. Список различается для отечественных производителей и импортеров.

Для производителей РФ (в т.ч. Ставропольский край)

Российские компании должны иметь нормативно-техническую документацию, по которой выпускается продукт. Это может быть ГОСТ или Технические условия (ТУ). ТУ разрабатываются, если продукт имеет уникальную рецептуру или технологии, отличные от ГОСТ.

Пакет документов включает:

Заявку на проведение работ;
Копии ИНН, ОГРН, устава предприятия;
Нормативный документ (ГОСТ, ТУ, СТО);
Технологическую инструкцию (ТИ) или рецептуру;
Договор аренды производственных площадей или свидетельство о собственности;
Макет этикетки;
Сертификат на внедренную систему ХАССП (ИСО 22000) — обязательно для всех пищевых производств.

Для импортеров

Если вы планируете ввозить продукцию из-за рубежа и реализовывать её в Невинномысске или регионах, потребуется:

Копия внешнеторгового контракта;
Инвойс или спецификация к контракту;
Уставные документы заявителя (резидента ЕАЭС);
Образцы продукции для ввоза (с таможенной декларацией на образцы);
Переводы составов и технической документации производителя.

Внедрение принципов ХАССП

Важно помнить, что согласно ТР ТС 021/2011, все производители пищевой продукции на территории Таможенного союза обязаны разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points). Это система менеджмента безопасности, направленная на предотвращение рисков.

Отсутствие системы ХАССП является серьезным нарушением и влечет за собой крупные штрафы при проверках Роспотребнадзора, даже если у компании есть действующая декларация. ООО «Эксперт-Тест» оказывает услуги не только по сертификации продукции, но и по разработке документации ХАССП для предприятий, расположенных в Ставропольском крае и столице.

Особенности маркировки безалкогольных напитков

Технический регламент ТР ТС 022/2011 предъявляет жесткие требования к информации на этикетке. Ошибки в маркировке часто становятся причиной изъятия товара из оборота. На упаковке обязательно должны быть указаны:

Наименование продукции (конкретное и достоверное);
Состав (ингредиенты указываются в порядке убывания массовой доли);
Количество продукции (объем);
Дата изготовления и срок годности;
Условия хранения (в том числе после вскрытия упаковки);
Наименование и адрес изготовителя (и импортера);
Показатели пищевой ценности (белки, жиры, углеводы, калорийность);
Сведения о наличии ГМО (при наличии);
Единый знак обращения продукции на рынке (ЕАС).

Для напитков, содержащих подсластители, кофеин или красители (например, Е122, Е104), требуются дополнительные предупреждающие надписи. Эксперты нашей компании проводят аудит макетов этикеток перед печатью, чтобы исключить риск несоответствия.

Почему стоит обратиться к профессионалам

Процедура сертификации содержит множество подводных камней, от правильного выбора кодов ТН ВЭД до корректной формулировки назначения продукта. Ошибки могут привести к аннулированию декларации и штрафным санкциям. Попытка сэкономить на профессиональном сопровождении часто оборачивается дополнительными расходами на переоформление документов.

Компания ООО «Эксперт-Тест» предлагает коммерческим предприятиям заказать комплексные услуги по сертификации «под ключ». Мы обладаем глубокой экспертизой в области технического регулирования пищевой отрасли.

Наши преимущества:

Работаем с ведущими аккредитованными лабораториями в Невинномысске и регионах;
Обеспечиваем полное юридическое сопровождение процесса;
Помогаем разработать Технические условия и документацию ХАССП;
Оперативно организуем выезд экспертов на производство по Ставропольскому краю при необходимости анализа состояния производства;
Гарантируем легитимность всех выдаваемых документов и их наличие в реестрах ФСА.

Мы работаем для того, чтобы ваш бизнес функционировал бесперебойно и в полном соответствии с законом. Доверяя техническую часть профессионалам, вы освобождаете ресурсы для развития и продаж.