Сертификация мясных консервов и тушенки

Мясные консервы, традиционно именуемые «тушенкой», являются стратегически важным продуктом на российском рынке. Высокий спрос на продукцию длительного хранения предъявляет повышенные требования к ее безопасности. Несоблюдение технологий консервации несет смертельную опасность (риск ботулизма), поэтому контроль со стороны надзорных органов в этой сфере предельно строг. Для коммерческих предприятий, планирующих производство или импорт консервированной продукции, процедура подтверждения соответствия является обязательным условием для легального выхода на рынок Евразийского экономического союза (ЕАЭС).

Центр сертификации ООО «Эксперт-Тест» предлагает профессиональные услуги по оформлению разрешительной документации «под ключ». Мы сотрудничаем с мясоперерабатывающими комбинатами и импортерами в Невинномысске, а также оказываем полное сопровождение бизнеса по Ставропольскому краю, гарантируя соблюдение всех нормативных требований.

Законодательная база: ТР ТС 034/2013 и смежные регламенты

Тушенка относится к мясной продукции, прошедшей термическую обработку. Основной формой подтверждения соответствия является декларирование. Оформить сертификат на тушенку можно только в добровольном порядке, и он не заменяет обязательную декларацию. Оценка безопасности базируется на требованиях профильного и общих технических регламентов Таможенного союза.

Ключевые нормативные акты:

• Технический регламент ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» — устанавливает классификацию консервов (кусковые, рубленые, паштетные), требования к содержанию мясных ингредиентов, белка, жира и допустимые уровни токсичных веществ.
• Технический регламент ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — базовый документ, регулирующий общие гигиенические требования и принципы ХАССП.
• Технический регламент ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» — определяет правила нанесения информации на банку (состав, категория, срок годности, условия хранения).
• Технический регламент ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» — критически важен для консервов, так как проверяется миграция вредных веществ из внутренней поверхности жестяной или стеклянной тары.

Важно отметить, что если консервы предназначены для детского питания, декларирование заменяется процедурой государственной регистрации с оформлением Свидетельства о государственной регистрации (СГР). Специалисты «Эксперт-Тест» в Невинномысске помогут точно идентифицировать категорию продукции и избежать ошибок при выборе разрешительного документа.

Классификация продукции и коды ТН ВЭД

Для корректного прохождения таможенных процедур и выбора программы лабораторных испытаний необходимо правильно определить код Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности (ТН ВЭД). Для мясных консервов используются коды из группы 1602:

1. ТН ВЭД 1602 50 — Готовые или консервированные продукты из крупного рогатого скота (говядина тушеная).
2. ТН ВЭД 1602 49 — Готовые или консервированные продукты из свинины (свинина тушеная).
3. ТН ВЭД 1602 90 — Готовые продукты из прочих видов мяса (конина, оленина, баранина).

Также консервы классифицируются по технологии производства на стерилизованные (полная стерилизация при температуре выше 100°С) и пастеризованные (термообработка при температуре ниже 100°С, требующие хранения в холодильнике). Большинство классической тушенки относится к стерилизованной продукции группы «А».

Лабораторные испытания: глубокий технический анализ

Регистрация декларации невозможна без положительного протокола испытаний от аккредитованной лаборатории. Для мясных консервов программа испытаний является одной из самых сложных и дорогостоящих в пищевой отрасли из-за необходимости подтверждения промышленной стерильности.

Основные группы проверяемых показателей:

• Промышленная стерильность. Это главный показатель безопасности консервов. Проводится термостатирование образцов при определенной температуре в течение нескольких суток с последующим микробиологическим посевом. Цель — доказать отсутствие спорообразующих бактерий (Bacillus cereus, Clostridium perfringens) и, самое главное, Clostridium botulinum (возбудителя ботулизма), а также неспорообразующих микроорганизмов и плесневых грибов, способных вызвать порчу продукта (бомбаж) или токсикоинфекцию.
• Токсичные элементы (тяжелые металлы). Помимо стандартных свинца, кадмия, мышьяка и ртути, для консервов в сборной жестяной таре обязательно проверяется содержание олова (Sn) и хрома (Cr). Эти металлы могут мигрировать в продукт при нарушении целостности лакового покрытия внутри банки.
• Антибиотики. Контроль остаточных количеств левомицетина (хлорамфеникола), тетрациклиновой группы и бацитрацина, которые могли перейти в продукт из сырья.
• Пестициды и радионуклиды (цезий-137, стронций-90).
• Физико-химические показатели. Проверка массовой доли мяса и жира, содержания белка, поваренной соли и посторонних примесей.
• Гистологическая идентификация. Микроструктурный анализ, позволяющий выявить фальсификацию состава. Лаборатория определяет наличие растительных компонентов (сои, крахмала), соединительной ткани, каррагинана или шкурки птицы, не заявленных в составе.

Если ваше производство находится в Ставропольском крае и вы планируете выпускать продукцию по ГОСТ, соответствие физико-химических показателей (например, кусочков мяса массой не менее 30г) будет проверяться особенно тщательно.

ГОСТ 32125-2013 или Технические условия (ТУ)?

Потребитель привык доверять надписи «ГОСТ» на банке. Классическая «Говядина тушеная» производится по ГОСТ 32125-2013. Он устанавливает жесткие требования к сырью (только говядина с массовой долей жира не более определенного процента, лук, соль, перец, лавровый лист). Использование загустителей, сои или консервантов в такой продукции запрещено.

Если производитель хочет удешевить продукт, добавить растительный белок, изменить соотношение мяса и жира или использовать мясо птицы механической обвалки, он обязан разработать Технические условия (ТУ). В этом случае продукт уже не может называться «Говядина тушеная», а должен маркироваться как «Консервы мясные» или «Тушенка особая». Мы помогаем разработать ТУ и зарегистрировать их, чтобы легализовать уникальные рецептуры.

Внедрение ХАССП (HACCP) на консервном заводе

Производство консервов относится к категории высокого риска. Согласно ТР ТС 021/2011, на предприятии должна быть внедрена система менеджмента безопасности пищевой продукции (ХАССП). Это обязательно как для крупных заводов, так и для небольших автоклавных цехов в Ставропольском крае.

Критические контрольные точки (ККТ) при производстве тушенки:

1. Приемка сырья (входной ветеринарный контроль мяса, проверка жестяной тары на геометрию и целостность лакового покрытия).
2. Закатка банок (контроль герметичности закаточного шва — двойного закаточного шва). Нарушение герметичности ведет к вторичному инфицированию продукта.
3. Стерилизация (автоклавирование). Это главная ККТ. Строгий контроль формулы стерилизации: температура, давление и время выдержки. Недостаточный прогрев не убьет споры ботулизма, перегрев ухудшит органолептику.
4. Охлаждение банок (использование хлорированной воды для предотвращения засасывания микрофлоры внутрь при остывании).

Отсутствие системы ХАССП влечет крупные штрафы. Специалисты ООО «Эксперт-Тест» помогут разработать блок-схемы, планы ХАССП и журналы мониторинга ККТ.

Схемы декларирования

Заявитель вправе выбрать схему декларирования в зависимости от объема производства:

• Схема 3д — для серийного выпуска. Самая востребованная схема. Испытания проводятся исключительно в аккредитованной испытательной лаборатории. Декларация выдается на срок до 3 лет.
• Схема 6д — для серийного выпуска при наличии сертифицированной системы менеджмента качества (ХАССП/ISO 22000). Позволяет оформить декларацию на максимальный срок — 5 лет.
• Схема 4д — для партии продукции. Используется при ввозе партии консервов или разовом производстве. Срок действия декларации равен сроку годности консервов (обычно 3-5 лет).

Мы рекомендуем схему 3д или 6д для предприятий, планирующих долгосрочную работу в Невинномысске и регионах.

Порядок оформления документов в «Эксперт-Тест»

Процедура сертификации включает следующие этапы:

1. Подача заявки. Вы связываетесь с нами, чтобы заказать услугу, и предоставляете реквизиты.
2. Анализ документов. Проверка ТУ/ГОСТ, макетов этикеток и кодов ТН ВЭД.
3. Отбор проб. Отбор образцов осуществляется со склада готовой продукции.
4. Лабораторные испытания. Проведение тестов на стерильность, токсины и гистологию.
5. Регистрация декларации. Внесение сведений в Единый реестр ФСА. Документ подписывается электронной подписью (ЭЦП) заявителя.
6. Маркировка. Нанесение единого знака обращения продукции на рынке (ЕАС).

Добровольная сертификация

Для повышения конкурентоспособности тушенки мы рекомендуем оформить добровольный сертификат соответствия ГОСТ Р. Это позволяет нанести на этикетку знак добровольной сертификации, что повышает доверие покупателей, опасающихся некачественной продукции. Также актуальна сертификация «Халяль» (для говядины и баранины) или «ЭКО».

Почему выбирают ООО «Эксперт-Тест»

Наша компания обладает глубокой экспертизой в сфере сертификации мясной продукции. Мы знаем нюансы проверки промышленной стерильности и требования к жестяной таре.

Наши преимущества:

• Сотрудничаем с ведущими лабораториями, имеющими аккредитацию на микробиологию консервов группы А.
• Оперативно работаем с клиентами в Невинномысске, по Ставропольскому краю и дистанционно по всей России.
• Помогаем избежать ошибок в маркировке и категории продукта (мясной, мясосодержащий, мясорастительный).
• Предлагаем прозрачное ценообразование без скрытых доплат.

Если вам необходимо заказать декларацию на тушенку, паштеты или мясные каши, свяжитесь с нами сегодня. Мы обеспечим вашему бизнесу правовую безопасность и быстрый старт продаж.