Сертификация сухофруктов и декларирование сушеной продукции

Рынок сушеных фруктов и ягод является одним из самых стабильных сегментов пищевой индустрии, демонстрируя устойчивый спрос круглый год. Курага, чернослив, изюм, финики, инжир, а также различные компотные смеси востребованы как конечными потребителями, так и предприятиями кондитерской и молочной промышленности. Однако для импортеров, фасовщиков и производителей данный вид продукции сопряжен с высокими рисками в области качества и биологической безопасности. Специфика технологии сушки и последующего хранения создает благоприятные условия для развития плесеней и вредителей хлебных запасов. Компания ООО Эксперт-Тест предлагает профессиональные услуги по оценке соответствия. Мы поможем вам грамотно идентифицировать продукцию, провести углубленные лабораторные исследования и заказать необходимые разрешительные документы для легальной торговли в Невинномысске и других регионах.

Нормативно-правовая база: ТР ТС 021/2011 и особенности регулирования

Сухофрукты относятся к пищевой продукции, прошедшей технологическую обработку (сушку, вяление, обработку консервантами). В связи с этим их безопасность регулируется системой технических регламентов Евразийского экономического союза (ЕАЭС). Важно понимать, что основной формой обязательного подтверждения соответствия для данной категории является декларирование. Сертификат на сухофрукты можно получить только в добровольном порядке после регистрации обязательной декларации. Правовое регулирование осуществляется на базе следующих нормативных актов:

• ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции — фундаментальный регламент, устанавливающий микробиологические, токсикологические и паразитологические нормативы.
• ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки — определяет правила нанесения информации на упаковку (страна происхождения, дата сбора, наличие консервантов, способы обработки).
• ТР ТС 029/2012 Требования безопасности пищевых добавок — имеет критическое значение для сухофруктов, так как большинство промышленных видов кураги и изюма обрабатываются диоксидом серы (Е220) для сохранения цвета и предотвращения порчи.
• ТР ТС 005/2011 О безопасности упаковки — регламентирует требования к материалам (картонные короба, полиэтилен, коррексы), контактирующим с продуктом.

Предприятиям, ведущим деятельность в Невинномысске и по Ставропольскому краю, необходимо учитывать, что нарушение требований любого из этих регламентов влечет за собой административную ответственность. Особенно строгий контроль осуществляется за содержанием консервантов и маркировкой аллергенов (сульфитов).

Схемы декларирования и процедура оформления

Процедура подтверждения соответствия может проходить по различным схемам, предусмотренным техническим регламентом. Выбор конкретной схемы зависит от статуса заявителя (изготовитель или импортер), характера поставок и целей компании:

1. Схема 1д — для серийного выпуска. Применяется, когда изготовитель (резидент ЕАЭС) декларирует продукцию серийного производства. Допускается использование доказательной базы, полученной в собственной производственной лаборатории. Ответственность за достоверность данных полностью лежит на заявителе.
2. Схема 2д — для партии продукции. Эта схема является наиболее востребованной для импортеров, ввозящих сухофрукты из стран Средней Азии (Узбекистан, Таджикистан), Турции или Ирана по конкретному инвойсу. Срок действия декларации ограничивается сроком годности партии.
3. Схема 3д — для серийного выпуска. Испытания проводятся исключительно в аккредитованной испытательной лаборатории, включенной в Единый реестр органов по сертификации. Это наиболее надежный вариант, обеспечивающий признание документов крупными торговыми сетями.

Мы рекомендуем клиентам, планирующим поставки в федеральный ритейл в Невинномысске, выбирать схему 3д. Это минимизирует риски при инспекционном контроле Роспотребнадзора и аудитах торговых сетей.

Углубленная техническая часть: параметры лабораторного контроля

Основанием для регистрации декларации служит протокол лабораторных испытаний (ПИ). Сухофрукты — это концентрированный продукт, в котором при удалении влаги повышается концентрация сахаров и других веществ. В рамках сотрудничества с ООО Эксперт-Тест ваша продукция пройдет проверку по расширенной программе испытаний, учитывающей специфические риски.

1. Микробиологическая безопасность

Сушеные фрукты не являются стерильными. Остаточная влажность и высокое содержание сахара делают их уязвимыми для определенных групп микроорганизмов. В лаборатории проводятся посевы для выявления:

• КМАФАнМ (Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов).
• Бактерий группы кишечной палочки (колиформы) — индикатор фекального загрязнения, часто возникающий при сушке на открытом воздухе (в антисанитарных условиях).
• Плесневых грибов и дрожжей. Превышение этих показателей является самой частой причиной порчи и выбраковки партий.
• Патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл (Salmonella spp.).

2. Диоксид серы и консерванты

Для сохранения привлекательного товарного вида (ярко-оранжевый цвет кураги, золотистый изюм) производители используют окуривание сернистым ангидридом (SO2) или обработку растворами сульфитов. Согласно ТР ТС 029/2012, содержание диоксида серы строго регламентировано. Если его содержание превышает 10 мг/кг, производитель обязан вынести на этикетку предупреждающую надпись: Содержит диоксид серы, который может вызывать аллергические реакции у отдельных категорий граждан. Лабораторный контроль позволяет точно определить остаточное количество консерванта и избежать штрафов за недостоверную маркировку.

3. Микотоксины

При нарушении технологии сушки и хранения (высокая влажность, плохая вентиляция) на фруктах развиваются плесневые грибы, продуцирующие токсины. Для сухофруктов обязателен контроль:

• Афлатоксина В1 — сильный канцероген.
• Охратоксина А — нефротоксичный микотоксин, характерный для изюма и инжира.
• Патулина — контролируется в сушеных яблоках и грушах.

4. Зараженность вредителями хлебных запасов

Сухофрукты являются излюбленной пищей для амбарных вредителей. В лаборатории проводится анализ на наличие живых личинок, куколок и взрослых особей:

• Южной амбарной огневки (Plodia interpunctella).
• Сухофруктовой огневки.
• Различных видов клещей (при повышенной влажности).

Зараженность вредителями не допускается. Если обнаружены мертвые вредители, определяется степень загрязненности, которая также нормируется.

5. Физико-химические показатели

Для подтверждения качества и соблюдения технологии сушки определяются:

• Массовая доля влаги. Критический параметр для хранения. Избыточная влага ведет к плесневению, пересушивание — к потере товарного вида и веса.
• Массовая доля минеральных примесей (песка, земли). Актуально для продукции, высушенной на земле (характерно для дешевого сегмента изюма).
• Посторонние примеси (веточки, плодоножки, косточки в продукции без косточек).

Фитосанитарный контроль и импорт

Значительная часть сухофруктов поступает в Россию по импорту. Данная продукция относится к подкарантинным объектам с высоким фитосанитарным риском. При ввозе груза или его перемещении из карантинных зон внутри страны, наличия одной декларации ТР ТС недостаточно. Первичным разрешительным документом является Фитосанитарный сертификат страны-экспортера.

По прибытии товара на склад временного хранения (СВХ) в Ставропольском крае или на границе инспекторы Россельхознадзора проводят досмотр. Цель проверки — выявление карантинных объектов, таких как зерновки (в финиках), капровый жук или средиземноморская плодовая муха (в вяленой продукции). Только после получения Акта карантинного фитосанитарного контроля (КФК) продукция может быть растаможена и направлена на дальнейшие процедуры оценки соответствия.

Добровольная сертификация и ГОСТ

После оформления обязательной декларации многие фасовочные предприятия принимают решение получить сертификат в системе добровольной сертификации. В условиях высокой конкуренции на полках супермаркетов в Невинномысске это дает существенные маркетинговые преимущества. Добровольный сертификат подтверждает соответствие продукта национальным стандартам (ГОСТ), которые регламентируют сортность, калибр и органолептические свойства.

Чаще всего подтверждается соответствие следующим стандартам:

• ГОСТ 32896-2014 Фрукты сушеные. Общие технические условия.
• ГОСТ 6808-73 Изюм. Технические условия.
• ГОСТ 28501-90 Абрикосы сушеные (курага).
• ГОСТ 28502-90 Чернослив.

Наличие знака ГОСТ и добровольного сертификата повышает доверие потребителей, подтверждая, что продукт не просто безопасен, но и соответствует высоким стандартам качества (например, относится к высшему сорту или сорту Экстра).

Система ХАССП на производстве

Важно помнить, что ТР ТС 021/2011 обязывает всех участников пищевой цепи (включая цеха мойки и фасовки сухофруктов) разработать и внедрить процедуры, основанные на принципах ХАССП (HACCP). Это система анализа рисков и критических контрольных точек. Для производства фасованных сухофруктов критическими точками (ККТ) являются:

1. Входной контроль сырья (проверка на влажность и вредителей).
2. Магнитная сепарация (удаление металлических примесей).
3. Мойка и сушка (если предусмотрена технологией перед фасовкой).
4. Контроль герметичности упаковки (предотвращение вторичного увлажнения).

Отсутствие системы ХАССП является административным правонарушением.

Порядок оформления документов в ООО Эксперт-Тест

Мы предлагаем прозрачный и эффективный алгоритм сотрудничества, позволяющий нашим клиентам сэкономить время и получить легитимные документы. Процесс включает следующие этапы:

• Первичная консультация. Вы связываетесь с нами, чтобы заказать услугу. Мы помогаем определить код ТН ВЭД (группа 0813), идентифицировать продукцию (смеси или моно-позиции) и выбрать оптимальную схему декларирования.
• Анализ документации. Проверка товаросопроводительных документов, контрактов и макетов этикеток на соответствие ТР ТС 022/2011.
• Отбор образцов. Организация доставки проб продукции в аккредитованную лабораторию. Для клиентов в Невинномысске мы предлагаем услуги курьера для оперативной доставки.
• Лабораторные испытания. Проведение полного цикла тестов на диоксид серы, микотоксины, микробиологию и пестициды. Оформление протокола испытаний (ПИ).
• Регистрация декларации. Выгрузка данных в Единый реестр Федеральной службы по аккредитации (ФСА). Документ заверяется электронной подписью (ЭЦП) заявителя.
• Выдача документов. Вы получаете оригиналы протоколов, зарегистрированную декларацию и, при желании, добровольный сертификат.

Почему выбирают ООО Эксперт-Тест

Сертификация сухофруктов требует глубоких знаний химии консервантов и фитосанитарных норм. Ошибки в протоколах (например, отсутствие проверки на диоксид серы при его фактическом наличии) могут привести к блокировке продаж, огромным штрафам за недостоверную маркировку и отзыву продукции из сетей. Наша компания гарантирует качество и юридическую чистоту всех процедур.

Наши преимущества:

• Глубокая экспертиза в области оценки безопасности пищевой продукции.
• Прямое сотрудничество с ведущими испытательными лабораториями.
• Оперативность: мы понимаем, что простой груза на таможне или отсутствие товара на полке стоит дорого, поэтому работаем максимально быстро.
• География: наш офис находится в Невинномысске, но мы успешно решаем задачи клиентов, ведущих деятельность по Ставропольскому краю и на всей территории РФ.

Если вы хотите обеспечить беспрепятственный доступ вашей продукции на рынок и подтвердить ее безопасность, доверьте сертификацию профессионалам. Свяжитесь с нами сегодня, чтобы рассчитать точную стоимость и заказать оформление декларации на сухофрукты.