Сертификация горчицы, горчичного порошка и зерен

Горчица является одним из самых популярных продуктов на российском рынке приправ и специй. Она реализуется в различных формах: от сухих зерен и порошка, используемых в кулинарии и медицине, до готовых к употреблению пастообразных соусов (Дижонская, Русская, Баварская). Несмотря на то, что горчица обладает бактерицидными свойствами, она относится к пищевой продукции и подлежит строгому контролю со стороны надзорных органов Евразийского экономического союза (ЕАЭС). Для легального производства, импорта и реализации товара коммерческим предприятиям необходимо пройти процедуру подтверждения соответствия.

Центр сертификации ООО «Эксперт-Тест» предлагает профессиональные услуги по оформлению разрешительной документации «под ключ». Мы работаем с производителями и импортерами в Невинномысске, а также оказываем полное сопровождение бизнеса по Ставропольскому краю, гарантируя соблюдение всех законодательных нюансов и защиту от штрафных санкций.

Законодательная база: применимые технические регламенты

Согласно действующему законодательству, оценка безопасности горчицы проводится в форме декларирования соответствия. Сертификат на горчицу оформляется исключительно в добровольном порядке после регистрации обязательной декларации. Основой для проверки служат Технические регламенты Таможенного союза (ТР ТС).

В зависимости от состава и вида продукции применяются следующие нормативные акты:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — базовый документ, устанавливающий единые требования к микробиологическим, химическим и физическим показателям безопасности, а также к процессам производства.
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» — регулирует правила нанесения информации на упаковку. Особое внимание уделяется указанию аллергенов и сроков годности.
• ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок» — применяется к готовой столовой горчице, так как в ее рецептуру часто входят консерванты (бензоат натрия, сорбат калия), регуляторы кислотности (уксусная кислота), красители и подсластители.
• ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» — может применяться частично, если речь идет о горчичном масле или соусах на майонезной основе с добавлением горчицы.

Важно отметить, что если горчичники позиционируются как медицинское изделие, то они не попадают под действие пищевых регламентов и требуют регистрации в Росздравнадзоре. Специалисты «Эксперт-Тест» в Невинномысске помогут правильно идентифицировать продукцию и определить необходимый вид разрешительного документа.

Классификация продукции и коды ТН ВЭД

Корректное определение кода Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности (ТН ВЭД) — фундамент успешного декларирования. От этого зависит перечень лабораторных испытаний и размер таможенных пошлин при импорте. Для горчичной продукции выделяют следующие группы:

1. ТН ВЭД 1207 50 — Семена горчицы. Это сырьевая база, используемая для отжима масла или производства порошка. Сюда входят семена белой, черной и сарептской горчицы.
2. ТН ВЭД 2103 30 — Горчица готовая и горчичный порошок.
   • 2103 30 100 0 — Горчичный порошок (мука). Используется как компонент приправ или для приготовления столовой горчицы.
   • 2103 30 900 0 — Готовая горчица (паста, соус). Продукт, прошедший тепловую обработку, смешивание с водой, уксусом и специями.

Ошибки в классификации часто приводят к задержкам на таможне. Например, требования к микробиологии сухого порошка отличаются от требований к влажной пасте. Мы проводим предварительный анализ состава для точного подбора кода.

Лабораторные испытания: технические показатели безопасности

Регистрация декларации невозможна без положительного протокола испытаний от аккредитованной лаборатории. Горчица, будучи продуктом переработки масличных культур, имеет специфические риски, связанные с содержанием природных токсинов и возможным окислением жиров.

В ходе исследований проверяются следующие группы показателей:

• Эруковая кислота. Это критический показатель безопасности для продуктов семейства крестоцветных. Эруковая кислота в больших концентрациях негативно влияет на сердечно-сосудистую систему. Согласно ТР ТС 024/2011 и ТР ТС 021/2011, ее содержание в горчичном масле и продуктах из него строго ограничено (обычно не более 5% к сумме жирных кислот).
• Пищевые добавки (консерванты). Производители часто используют бензойную (Е210) и сорбиновую (Е200) кислоты для продления срока годности. Лаборатория проверяет, чтобы их концентрация не превышала предельно допустимых уровней, установленных ТР ТС 029/2012.
• Токсичные элементы (тяжелые металлы). Контролируется содержание свинца, мышьяка, кадмия и ртути, которые могут попасть в сырье из почвы.
• Микробиологические показатели:
  • КМАФАнМ (общее микробное число).
  • Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) — индикатор санитарного состояния производства.
  • Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы.
  • Плесневые грибы и дрожжи — особенно актуально для готовой горчицы, так как недостаточно кислая среда может способствовать их развитию.
• Пестициды. Проверка на наличие ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры) и ДДТ.
• Радионуклиды: цезий-137 и стронций-90.

Для предприятий, находящихся в Ставропольском крае и планирующих поставки в торговые сети, мы рекомендуем проводить расширенные испытания, включающие подтверждение сроков годности. Горчица склонна к расслоению и потемнению («старению»), поэтому важно документально подтвердить заявленный срок хранения.

Горчица как аллерген: требования к маркировке

Горчица входит в список наиболее распространенных пищевых аллергенов (наряду с глютеном, молоком, арахисом). Согласно ТР ТС 022/2011, наличие горчицы или продуктов ее переработки должно быть обязательно указано на этикетке, независимо от ее количества в продукте.

Если на вашем предприятии в Невинномысске используется горчица для производства других продуктов (например, майонеза или маринадов), вы обязаны внедрить процедуры по предотвращению перекрестного загрязнения линий, чтобы следы аллергена не попали в продукцию, где он не предусмотрен рецептурой.

Схемы декларирования

Выбор схемы декларирования зависит от типа производства (серия или партия) и желаемого срока действия документа:

• Схема 1д — для серийного выпуска. Заявитель (изготовитель) организует испытания в собственной или сторонней лаборатории. Производственный контроль обязателен.
• Схема 2д — для партии продукции. Применяется при ввозе ограниченной партии товара по инвойсу. Срок действия декларации равен сроку годности продукции.
• Схема 3д — для серийного выпуска. Оптимальный выбор для коммерции. Испытания проводятся исключительно в аккредитованной испытательной лаборатории. Декларация выдается на срок до 5 лет.

Крупные ритейлеры требуют предоставления деклараций по схеме 3д, так как это гарантирует независимую проверку безопасности продукта.

Внедрение ХАССП (HACCP) на производстве соусов

В соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011, производитель пищевой продукции обязан разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП. Это касается всех этапов: от приемки зерна до фасовки готового соуса.

Критические контрольные точки (ККТ) при производстве горчицы:

1. Приемка сырья (входной контроль горчичного порошка на влажность и посторонние примеси).
2. Подготовка воды и уксуса (фильтрация).
3. Тепловая обработка (заваривание) — контроль температуры для обеспечения необходимой консистенции и пастеризации.
4. Дозирование консервантов — строгий весовой контроль.
5. Работа металлодетектора перед укупоркой.

Отсутствие системы ХАССП является административным правонарушением. Мы помогаем предприятиям в Ставропольском крае разработать рабочие листы ХАССП и обучить персонал.

Разработка Технических условий (ТУ)

Если вы производите классическую «Российскую» или «Столовую» горчицу, можно использовать ГОСТ Р 53116-2008 «Горчица пищевая готовая». Однако современные производители часто расширяют ассортимент, добавляя мед, зерна, фруктовые пюре или специфические пряности. В этом случае продукция перестает соответствовать ГОСТу, и требуется разработка Технических условий (ТУ).

Эксперты ООО «Эксперт-Тест» помогут составить ТУ, описывающие уникальные характеристики вашего продукта, требования к сырью и методы контроля. Это позволит вам легально производить авторские соусы и защитить рецептуру.

Этапы оформления документов

Процедура сотрудничества с нами максимально прозрачна:

1. Подача заявки. Вы связываетесь с нами, чтобы заказать услугу, и предоставляете описание продукции.
2. Подготовка макетов. Мы собираем пакет документов (ИНН, ОГРН, ТУ/ГОСТ) и разрабатываем макет декларации.
3. Испытания. Организация отбора образцов и доставки в лабораторию.
4. Регистрация. Выгрузка данных в реестр ФСА, подписание ЭЦП заявителя.
5. Маркировка. Нанесение знака ЕАС.

Добровольная сертификация

В дополнение к обязательной декларации мы рекомендуем оформить добровольный сертификат соответствия. Это повышает доверие потребителей и позволяет участвовать в государственных закупках. Также актуальна сертификация «Без ГМО» или «ЭКО», что особенно ценится покупателями в Невинномысске.

Почему выбирают ООО «Эксперт-Тест»

Наша компания специализируется на сертификации пищевой продукции любой сложности. Мы знаем специфику проверок Роспотребнадзора и требования торговых сетей.

Наши преимущества:

• Оперативность: работаем без посредников с ведущими лабораториями.
• Экспертиза: консультируем по сложным вопросам маркировки аллергенов и содержания эруковой кислоты.
• География: обслуживаем клиентов в Невинномысске, по Ставропольскому краю и во всех регионах РФ.
• Комплексный подход: от разработки ТУ до выдачи готовой декларации.

Если вам необходимо заказать декларацию на горчицу, порошок или зерна, свяжитесь с нами сегодня. Мы обеспечим вашему бизнесу правовую безопасность и быстрый выход на рынок.